廢柴主婦的五十道奇怪料理- No. 25 & 26 看起來很驚人做起來一點也不難的 醉雞和水晶雞凍

第一次看廢柴主婦專欄的朋友們可能會有點精神錯亂，感覺正在看一齣穿越劇，背景音樂還響起伍佰的Last Dance是嗎？（那首歌真好聽！）在這邊稍微為大家補充一下背景：廢柴是從2019年正式宣佈從18年的外商職場上正式退下，在家重新操持家務的一枚主婦，從什麼都不會，洗衣服會洗成全家都穿粉紅色（阿中部長一定很贊許），吸塵器拿去吸浴室的水差點電死自己，到現在勉強能做一些尚堪入目的菜色，而去年2019更是立下豪志，要在一年內做完一百到料理！不過做到第三季，大概就知道業務目標要下修了（這就是職場20年學到著主要技能），下面這篇就是去年將100道料理改成50道料理的，一篇的勉強交代緣由的文章，感覺很敷衍，不過後來還是奮起直追地把50道料理做完，越做越澎派精采，到最後火樹銀花廚藝大噴發喔！請各位繼續收看2019年50道料理回憶錄～

～～～～～～～此為時光分隔線 回到2019年～～～～～～～～

廢柴人妻的奇怪料理荒廢了整整第三季，而第三季過完就直接下修target，從一百道下修到五十道，真的是深諳business management的一種求生技巧，自己都忍不住稱讚自己了呢。至於第三季我在幹嘛，七八九月簡直像是整整過了三個月的鬼月，到底小孩子放暑假怎麼可以讓生活過的這麼驚慌，到底兒子要上小學一年級怎麼可以讓媽媽每天都過得很失措，這感覺就像大家都知道生孩子很痛，但沒有人告訴你最痛的是餵奶一樣。不過不能老是說 "因為沒人告訴我所以我不知道"，做人總是要有點知道原來如此以後趕快奮發向上的精神...總之這三個月總之除了勉強運動，做幾道菜以外，沒有甚麼連續的個人時間，加上十月初去參加了一場鐵人，以及飛了一次長程旅行，回到書桌前赫然發現第四季已經開始了還又多miss了一個月，而我要每天做一道菜才能在2019結束前做完一百道....先下修吧先下修再說!

這道菜做的時候是七月底，應該也是大兒子要來訪，前一天做好以後可以帶回娘家吃的一道菜。其實真正正宗的醉雞腿，藥材是要去中藥行配的，雞腿也要自己去骨的，不過既然這裡的主題一直是能躺著不要坐著，所以所有可以借助現成市售的工具我都用到了，實在是一道端上檯面(如果擺盤不要搞砸)大家就會馬上尊稱你為甚麼甚麼師，但其實又不難做的面子料理。大家如果有注意到標題其實是兩道菜，做法都一樣，差別只有在於要不要加藥材跟紹興酒而已，所以其實也可以為了小孩再準備一份一樣的材料，當然如果你們家的孩子並不怕酒(像我小時候一樣)，那就準備一道就好了。

【廢柴主婦的奇怪料理】【食材準備】

• 
  
• - 去骨雞腿
• - 紹興酒(醉雞) 或 米酒 (水晶雞凍)
• - 燒酒雞藥材
• - 枸杞或蔥花

【廢柴主婦的奇怪料理步驟】 

1. 將去骨雞腿用水清洗，鹽巴稍微搓揉以後捲成以下一條條直筒狀，放入不銹鋼餐盒。因為這個餐盒大小剛剛好就是雞腿捲起來的長度，所以我不用再處理。如果沒有這個餐盒的話，就要用鋁箔紙包成一捲或是棉繩綁好，我覺得很麻煩....所以我不能沒有這個餐盒，不要問我甚麼牌子我也忘記了。

2. 注入水和紹興酒蓋過雞腿後，上面放置燒酒雞藥包，放進電鍋裡面蒸，外鍋一杯到一杯半的水。這時候大家應該也懶得問我水跟酒的比例，反正家中大人多就酒多，家中小孩多就水多吧，如果是水晶雞凍的話就完全不加紹興酒，只加米酒跟水。

3. 蒸完以後將藥包拿出，會呈現這樣雞水交融的樣子，放涼以後放入冰箱冷藏一天後，隔天就可以取出切片裝盤了!是不是很簡單!

4. 當天擺盤上桌的是水晶雞凍，看起來相當有一回事吧，但其實失敗的地方在於不夠"雞凍"，雞凍要多的話酒水要加少一點，雞腿要選肥一點，冷藏的久一點，這樣出來會是像水晶果凍一樣彈一下彈一下的，至少網路圖片看起來是如此啦!

【廢柴主婦的垃圾話時間】

這個部落格不但荒廢了一整季，更令人髮指的是十月也快過了呢，所以縱使是下修了target還是呈現一種"百尺竿頭而竹竿略短"的局面。往後可能以兩天一篇，或是十天不寫一天寫十篇的頻率出品，請各位不要見怪，有的時候很忙不用點進來也沒關係(令人鼻酸的體貼)，這一切都是一位不會煮菜的廢柴人妻為了跑到終點的各種努力而已，因為是自己設下來的目標啊!

廢柴主婦的50道奇怪料理- No. 23/24 溫番茄牛肉沙拉和胡亂拍黃瓜

最近幾乎都在家吃飯，小孩也盡量不外出到公共場合，整體感覺有點像暑假到了，才剛過完史上最長的寒假暑假又到了嗎？！真令主婦們無法接受（滿地打滾）。如果餐餐要自己操持也太辛苦，這時可以訓練孩子可以自己做菜，一些簡單開胃的，重要的是自己做要自己吃完（以及自己拉肚子😂)。

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每年到了七八月，在我心中排名前三名可畏的大概是1.暑假, 2.水逆, 3. 鬼門開。第二第三項孰先孰後還可以爭論一下，看你比較相信西方占星學還是東方鬼神說，但是第一項大概有小孩，沒小孩的人都一樣的害怕。沒小孩的單身貴族或頂客族這時候去到餐廳心中一定一百個髒話，我不知道為什麼小孩子到人多的餐廳吃飯時總是要鬼哭狼號，而通常這樣討債鬼身旁的父母或祖父母都異常的慈眉善目，絲毫沒有要干涉的意思，其他人一樣花錢卻感覺在防空洞裡吃了頓晚餐。有小孩的家長也覺得痛苦，因為世界上誰的時間最多？小孩的時間最多，殺都殺不完。夏天，燥熱，不想出去不想動，食慾變小，晚睡晚起，惡性循環....一個暑假小孩子可以完全打回嬰兒，大人也可以打回原形。

 

因為以上種種的原因，我們家的小孩沒有暑假，是的，你沒有聽錯，他們沒，有，暑，假。不去學校不代表放暑假啊，我們規劃了澎湖之旅，救國團上課，足球課之外，在家每天都要念書，做家事，下雨跑小區十圈，沒下雨去河邊跑兩公里。睡到自然醒看卡通這種日子可以給他們過個幾天體驗體驗，不過絕對不到易放難收的地步。

 

做菜也是一項折磨教育孩子的好活動，從買菜，洗菜，切菜，上菜，收碗，往往可以累死小孩也累死大人...姊姊喜歡，弟弟則胡搞瞎搞，不過沒關係，重要的是一家人在一起洗洗切切吃一頓飯，然後孩子們還可以幫忙洗碗。在選教孩子做菜時我選沙拉跟涼拌為主，要煎煮炒炸的那種還是慢慢來吧。這兩道菜完全沒有難度，很適合炎熱的暑假吃，小孩子做完後也會自己乖乖的吃光。

 

<廢柴主婦的奇怪料理步驟-番茄牛肉溫沙拉>

 

1. 洋蔥逆紋切片，泡過冷水可以洗去嗆辣感。

2. 甜椒，黃瓜，洋蔥切丁，小番茄切對半。

 

姊姊很細心，刀工也不錯，把刀子交給她我不會擔心，但是還是給了她最小最不利的一把水果刀。

3. 牛五花肉片下滾水輕涮，到變色，稍稍帶點粉紅也沒關係，就可以撈起。

4. 水滾後，青花菜整顆下去燙，約三到五分鐘變成深綠就可以拿起來泡冰水，因為是做沙拉所以我沒有燙太軟。

5. 所有燙好的食材放入保鮮盒中，加入和風醬油，烏醋，檸檬汁，還有剛剛燙牛肉的一點牛肉高湯，蓋上盒蓋讓小朋友搖，再搖，不停搖，一直搖....。這也可以消耗他們的體力！

 

姊姊做完以後很開心，她現在正在換牙，有一顆很大的門牙，另外一顆則一時半刻還沒有這麼大。

<廢柴主婦的奇怪料理步驟-胡亂拍黃瓜>

 

這道菜還真的是胡亂拍，步驟很簡單，重點也是一樣讓小孩消耗體力而已。

 

1. 黃瓜切塊，切半圓柱形後，讓你們家的孩子拿起最不值錢的馬克杯來，不要怕，用馬克杯底敲他們！！

（槌子怕敲到手，刀背怕切到手，拳頭怕傷到手，這時馬克杯出奇的好用，給發明家一百個讚！

2. 拍裂拍開的黃瓜一樣放進保鮮盒裡，加點白醋，糖，蒜頭，香油，胡椒鹽，闔上蓋子搖晃後就可以吃了！

至於我小時候的暑假在做什麼呢？睡到自然醒，吃豆花，找好朋友騎腳踏車，玩瑪莉兄弟，晚上跟我妹一起在房間吹冷氣看第四台，睡前央求我爸去石牌夜市買鹽酥雞跟刨冰，吃完宵夜後沒刷牙就上床睡覺，第二天一路又睡到中午，暑假作業？那是開學前一天的事！

 

噓，不要告訴姐姐跟弟弟。

 

哪裡有連續兩個月不回家的夏令營也請推薦一下喔。

廢柴主婦的五十道奇怪料理-No. 21 小卷鑲飯

這篇是廢柴主婦去年暑假，一家人因為颱風關係，滯留澎湖一週後，回來寫的文章，澎湖的海鮮實在鮮美，而且小卷怎麼吃都好吃，回到家以後還是想每天都吃到！每年原本是四五月舉辦的澎湖花火節，今年據說延期到七月，希望屆時疫情緩減，可以再次享受澎湖的美食與美景。

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大家不曉得有沒有被發漏到本家庭滯留澎湖一週的故事，雖說是個意外的旅程，不過澎湖就是一個怎麼樣都不會令人失望的地方，算一算前前後後從戀愛單身，到結婚帶孩，這個地方我們今年來了算是第八趟，而這一趟旅程跟小卷這個生物結下了很深的緣份。 首先是夜釣小管（小卷是小管的俗稱），全船二十幾個人只釣到了四隻，丟臉到船長每個人退了一百塊; 再來不管是在海洋館，地質館，生活館，都看到很多對於鎖管科生物深入淺出的介紹，這意識型態暗示的覺得不搞個一桶來吃好像錯過了什麼; 果然最後一天的馬公魚市就看到滿坑滿谷粉紅色的粉嫩小卷，我們買了一隻水晶中卷回飯店給餐廳料理，還被收了300塊料理費，有點愚蠢因為這裡的中卷新鮮到只要川燙一下就很鮮甜脆嫩了。

 

回到台北，樓下大潤發也有賣小卷，就像魚市導遊說的一樣，大部分冷凍過後久了臉色都是煞白的，只有剛撈上來馬上冰凍的才會粉紅粉紅，是微血管的顏色。不過這次我買到的算新鮮，也滿大隻，大潤發的海鮮部我給你們一個讚。

【廢柴主婦的奇怪料理步驟】

 

1. 隔夜飯 （跟炒飯一樣要用隔夜的才會粒粒分明）加上一顆蛋黃，肉鬆，一點蠔油調味後攪拌。

2. 小卷去掉鬚鬚跟裡面的器官以後，用清水稍微沖洗。

3. 將肉鬆飯塞進小卷中，大約七分滿就好，因為蒸完小卷會縮水。

4. 塞到七分滿之後，末端用牙籤穿過固定住。

（可以看得出來我塞的還是有點太滿，肚子好像快要爆炸了XDDD）

5. 將小管整齊排列在不鏽鋼容器中，放進薑，蔥，米酒，醬油，糖，電鍋外鍋一杯水蒸至跳起後燜五分鐘。

6. 切片盛盤後，淋上鍋裡的醬汁，加上蔥花，就是這等模樣，看起來很好吃，吃起來還有大腸包小腸的感覺（那為什麼不去汀州路買大腸包小腸呢？）

【廢柴主婦的垃圾話時間】

結果當天家父吃了之後，嘖嘖稱奇說好吃好吃，一直到看到盤裡面小卷的頭跟鬚鬚（對，主婦比較小氣，想說捨不得丟蒸起來一塊吃）才恍然大悟：『喔！這是小管喔！』原來他也以為是大腸包小腸，我到底是為了什麼做這道菜呢其實....囧。

 

好啦，你是不是也和我一樣分不清花枝，透抽，小管，軟絲，魷魚，章魚...這一家子好吃的要命的海洋生物，以下這張圖讓你一目瞭然，很清楚吧！那下次換你教我了因為我還是分不出來（除了魷魚跟章魚）。

廢柴主婦的五十道奇怪料理 No. 22 黃金蜆蒜頭湯

自從開始做菜以後，密切且頻繁荼毒的對象除了自己的老公小孩，住很近人又很好的公公婆婆，再來就是娘家了。帶菜回娘家是一門大工程，新店回天母，坐捷運要好久，綠線換紅線，何況我家在一個半山腰還得換公車；若打車的話單趟沒有個6，7百塊跑不掉（比菜錢還貴）；史哥在開車的話最好了，否則我經常帶著兩個小孩拖著菜籃車花一個半鐘頭到娘家煮菜，吃完以後再拖著菜籃車以及洗乾淨的鍋子們搭捷運回家。（小孩也有記得帶回家）

昨天在家煮好三道菜後打包帶過去，史哥開車所以很方便。其實也可以在娘家廚房做，但還是在自己家廚房還是順手。其中一道菜是家父最愛喝的黃金蜆蒜頭湯。要帶湯是一個大工程，再怎麼樣密實的不鏽鋼外帶鍋多少都會溢出一點，何況湯真的很重！所以我就想出來一個妙招，先在家裡煮一滴水都不加的濃縮湯汁，再帶去天母兌水烹調。

昨天的陣仗：一排不鏽鋼鍋一字帶開

【廢柴主婦的奇怪料理步驟】

1. 準備材料：黃金蜆，蒜頭，米酒，香油。蜆買來泡清水吐沙，蒜頭剝皮。

這道菜很簡單也很困難，簡單的是材料只有新鮮的黃金蜆跟剝好的蒜頭，困難的是...蒜頭要跟蜆一樣多喝起來才夠味，而剝蒜也沒有什麼快速通關步驟，坊間的剝蒜神器全都不好用，可以跟家裡倉庫深處那什麼居家好收納八合一健身器一起丟了！剝蒜頭唯一的不二法門就是用菜刀一個個壓扁然後他們就會很好剝開，相信我。

2. 鍋底鋪好蜆，蒜頭，將米酒倒入稍稍淹過材料，因為要做濃縮湯汁所以沒有加水。放入電鍋，外鍋加兩杯水，跳起後就可以了。

3. 濃縮蜆湯真的很濃，其實蜆精就是這樣的作法而已，如果敢喝的話可以直接喝一小碗，湯頭白白的很濃郁，也很香，不怕蒜頭的人這道真是珍饈。 我先舀一了一小碗，滴點香油，加點蔥花，非常好喝。

4. 如果想喝淡一點，米酒淹過食材，再加一些水，一樣外鍋兩杯水，電鍋按下跳起。當天我把濃縮湯汁帶去天母，又加了一點米酒XDDDD，史哥一喝就讚嘆『哇這酒也太多』，家父則是什麼都沒有說的喝光以後，『有嗎？』

【廢柴主婦的垃圾話時間】

其實父母年老後，買什麼東西給他們都不一定用得到，想帶他們出去玩，常常喊怕熱怕人怕找廁所怕塞車還怕沒水喝（是出門而已不是去壯遊好嗎），尤其我爸媽是宅中之宅，平常如果不是因為要剪頭髮或是買菜可以一整週都不出門...還是做菜給他們吃最實際。而且他們真的很棒，不管我煮什麼都配兩碗尖尖的白飯吃光光。我爸會很簡單的說喔！這個讚！喔！那個讚，這個也讚那個也讚地一直讚下去，我媽則是繼續用市場定價法『這一盤在外面起碼要多少多少錢』吃到賺到來表現她的欣慰，看他們吃我煮的菜真的很療癒，再遠也要常常做菜給他們吃。

廢柴主婦的五十道奇怪料理之八- 情人節吃到你不要不要的【紅酒燉牛肉】

如果因為最近緊張的疫情，而錯失了二月十四西洋情人節慶祝的機會，不要遺憾！還有三月十四號的白色情人節，而且你還有整整兩週可以好好準備喔 ，當然如果真的很想吃這道紅酒燉牛肉也可以在三八女神節煮一下啦😂！這種時局之下，在家煮是最好的選擇，擺盤啊菜色啊什麼的都可以自己決定，趕快利用時間好好的計畫吧。

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自從立下2019年要做滿一百道廢柴人妻料理以來，最大的挑戰倒不是做菜，而是照相跟寫記錄...一邊做菜一邊能照相的人應該可以統治整個地球了吧，這種multi-tasking的能力是超能力！

曾經有人寫過，男人最怕的三個節日，結婚紀念日，母難日跟情人節。我自己是覺得情人節對我來說也是一個很tricky的節日，今年該不該從寬發落呢？但身材跟衣服都從寬了這還要寬到哪去？...那要不要出去吃大餐呢？唉想到要化妝跟找衣服穿就好麻煩。....那自己做晚餐要不要買個燭台呢？算了萬一小孩回來趁我不注意一玩房子都燒沒了。左思右想還是就自己做菜，但是買個新盤子跟鍋子好了哈哈（根本是逞主婦一己之私慾）。

情人節當天男主角正在北京出差，所以孤身老娘一起床就自己買菜，買碗盤，剁剁切切。菜單一早就想好了：1) 紅酒燉牛肉 2) 橄欖油烤雞腿蔬菜 3）白花椰菜濃湯。這裡面其實最難做也是當天最成功的是第一道，第二道有點太鹹，第三道簡直就是災難哈哈哈，這個要另闢章節來探討一下怎麼會有人把這麼簡單的菜搞到全家脹氣。

【廢柴主婦的奇怪料理步驟】

1. 牛肋條切斷後 跟洋蔥 大蒜一起置入鍋中 注入滿滿的紅酒 靜置半天 網路上很『熬』（台語：厲害）的專家都會浸隔夜，我想說我沒有想那麼入味，而且其實也忘記了哈哈。

2. 浸泡好的牛肋條取出 沾裹麵粉 入鍋油煎 煎到變色飄出香味取出

3.放入原來的紅酒湯汁 加入番茄醬 番茄 一起入烤箱 預熱10分鐘 210度烤20分鐘

4. 烤好取出後可加上迷迭香等香料 （看起來比較像西餐而不是魯肉飯）

出乎意料的紅酒燉牛肉的步驟並不困難耶！困難的是在烹煮的過程中要把紅酒留給牛肉而不是留給自己吧我想。

【廢柴主婦之歹路不可走】

• 是的，各位對料理嫻熟或不怎麼嫻熟的看倌此刻都一致發現：牛肋條被忘記川燙了啊啊啊啊！吃起來會有點腥味，那也可能是我紅酒倒的不夠多（都快滿出來了還想怎麼多！）
• 烤箱真的很燙！鑄鐵鍋在烤箱裡簡直變成烙鐵刑具，如果你不想要被梅花烙的話（多老的劇啊）記得帶上雙層的防燙手套。 我嗎？我沒有被燙傷，看到這裡你不會是失望了吧呵呵。
• 雖然大家都說紅酒可以選便宜一點的，但是也不要太爛的，當天我拿了一瓶樓下大潤發特價兩瓶299的西班牙紅酒，煮出來的味道滿酸的，也有可能是自己調味不對怪到酒上面。

其實泡著滿滿紅酒的牛肋條看起來很詭異....我如果是凡派爾先生應該會很興奮吧，可惜我不是。

情人節的傍晚，帶著髮卷，敷著面膜，站在爐子前面搞這一堆麵粉裹牛肉的時候，有點包租婆戀愛的心情（好會揣摩喔）

（照片只有這些，跳過烤箱步驟）最後上桌就是這樣，沒有蠟燭，沒有桌布，很務實的兩菜一湯。那個雞腿我不想談，那個災難白花椰菜濃湯我現在也不想談，等我心情稍微平覆再來面對這些（煙）而紅酒燉牛肉是中間那盤喔，看得出來吧。

【故事的結尾】

男主角風塵僕僕的抵達家門的時候已經約莫晚上十點，女主角氣鋪鋪的卸妝洗澡去睡覺。男主角滿懷歉意的把整桌吃光，包含很鹹很鹹的烤雞腿和邊吞邊咬的白花椰菜濃湯。隔天女主角氣消了以後，發現男主角：又～胖～了～，是的這是一個類史蒂芬金的故事結尾。<The End>    

廢柴主婦的五十道奇怪料理之No.18,19,20-滷到先生不想出差的【滷黃金三寶】滷牛腱、滷牛肚、滷味

一年前寫這篇文章的時候，先生還常常去大陸出差，如今想不到「一文成讖」，滷了之後不僅先生不想出差，事實上也不能出差啊😅😅😅。家裡有孩子的家長們本週應該跟廢柴主婦一樣，結束了史上最長寒假後，不禁在家轉圈灑花加唱歌吧？這時候就來滷一大鍋黃金三寶，本週晚餐也一併解決，多出來的時間快去洗頭健身加spa！
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小時候記得我媽常常滷番茄牛肋條，每次滷的時候，我們家就會充滿牛肉香，番茄洋蔥香，以及壓力鍋的逼逼聲，這時候在書房邊寫功課邊流口水的我，心中一則以喜，一則以憂。喜的是今晚有好吃的軟嫩牛肉，家母的這道滷牛肋真的又香又嫩又下飯; 憂的是這一整個星期我們都會吃這一鍋變化出來的無限創意料理....第一餐是原汁原味高濃度高普林的牛肉燴飯，第二餐開始她會加水兌成紅燒牛肉麵，第三餐肉吃完了他會用剩下滷汁滷豆干海帶，再來以後就可享用無窮盡的牛肉湯麵，牛肉粥，最後最後一餐可以來個蛋花牛肉湯....這樣經年累月下來，導致我每次看到家母這卡滷牛肉的鍋子（是的事隔三四十年這鍋子還在用，有沒有洗我不好說）就覺得該吃牛肉了。

今天這個滷牛腱的故事起源於某個史哥又要出差的週間，恰巧週末有客來訪，廢柴又怕事多的主婦，就想起家母的這道綿延不絕到天邊的名菜，所以我在史哥出差的前一天開始滷，打算等他回來，客人也來的時候就一下子端出來很多盤。滷的時候他顯得很開心也很期待，一下子湊過來說『哇原來牛腱加熱會變成球狀』，一下子讚嘆『哇老婆你這個調味看起來很厲害』....以前要出差整理行李衣服都用塞的，現在竟然有滋有味的一邊整理行李還一邊哼起歌來...這時我就覺得是不是哪裡有什麼誤會，該不會他是盤算這道菜今晚就可以吃吧？果不其然悲喜交加的劇情就展開了，滷出來閃閃發光的牛腱時他幾乎是用彈跳的跳到我旁邊拍手，我只好很抱歉的說：『還不能吃喔這要放隔夜才會入味』....『什麼？？！！』他的表情好像中了樂透彩但是發現彩券跟昨天短褲一起拿去洗了一樣。接下來就是悲憤的轉身過去繼續亂塞衣服到行李箱裡面，我心想這才是正常嘛，於是放心的把牛腱放進冰箱過夜。

【廢柴主婦的奇怪料理步驟】

這三道滷菜我是分三次滷的，因為牛腱容易熟卻不容易入味，牛肚不容易熟卻容易入味，滷味則是需要用滷過肉的滷汁最後來滷才會香。所以就原諒我一下子衝項目衝了三道菜好嗎？畢竟我是真的分三次作的啊。

• 黃金三寶之滷牛腱

1. 牛腱由冷水開始川燙，到水微滾之後繼續，歷時大約十五分鐘。鍋中放入米酒與蔥去腥。

2. 將不鏽鋼鍋底鋪上洋蔥，蒜頭，青蔥，將剛剛川燙完的牛腱放入。（牛腱放入前可以用清水沖洗一下浮末）

3. 調味：倒入醬油，蠔油，豆瓣醬，蜂蜜，鋪上滷味包。調味料的多寡我完全看心情，如果想放多一點就順時針倒下去轉兩到三圈，少一點就轉一圈 XDDDD 看到第二十幾道料理終於確認本人很廢的讀者們從此可以放心的繼續看下去了。

4. 高湯：將剛剛川燙的牛肉湯浮末撈光，倒進滷鍋中約淹蓋2/3，剩下1/3倒進米酒。

5. 電鍋外鍋四杯水，按下，跳起後再燜二十分鐘。（如果想要再軟爛一點可以再煮第二次，這次外鍋兩杯水就好）

6. 整鍋滷牛腱連同湯汁取出，放涼後，置入冰箱冷藏至隔夜。

7. 取出後牛腱切片，可以鋪上青花椰菜，淋上滷汁，蔥花，即可上桌。

• 黃金三寶之滷牛肚

1. 牛肚買來退冰後稍微清洗。

2. 切對半，以可以平鋪進鍋子的大小為準。

3. 川燙一樣從冷水開始，但是因為牛肚沒有什麼血水，只是比較腥，所以只需要川燙十分鐘，此時的辛香料比如蔥薑米酒可以比川燙牛腱的時候多。

4. 川燙完的牛肚放入上次滷牛腱的滷汁中，一樣外鍋四杯水，挑起後燜二十分鐘，但要重複兩次。

5. 牛肚滷完可以現切現吃，不用冷藏，因為他只要煮軟煮熟了就很容易入味。

• 黃金三寶之滷味

1. 滷味的選材我覺得完全就是看個人喜好，只是滷這麼多次下來，我發現白蘿蔔跟滷牛肉很搭，水煮蛋則是比較適合滷豬肉，至於豆干海帶是百搭，紅蘿蔔是配色用的誰都不喜歡吃它（偏激）。

2. 如果不喜歡太軟爛的海帶的話我建議海帶跟其他分開滷，但是因為這道菜我已經前前後後反反覆覆分好幾個段落一直在滷，所以就給他去啦！一起滷。segmentation不宜作的太細，作的太細的segmentation等於沒有segmentation就只是給agency錢賺跟混淆老闆視聽而已，對這是本人從事marketing十幾年來從良後的真心話。

3. 豆干記得劃十字或是戳洞，你要俏皮到雕個鯉魚躍龍門我覺得也是可以，總之它不要是完整的一塊不然滷再久也沒有味道。

4. 將食材放進同一鍋萬用滷汁中，此時不再加水，因為白蘿蔔滷久了會出水，所以如果滷汁不太夠淹蓋過去也不用太擔心。

5. 一樣電鍋外鍋四杯水，跳起後燜二十分鐘。第一天豆干通常比較不入味，隔天再滷一次就會好一點。

牛腱買來的時候是長形的，川燙後會變成球狀，很神奇吧。川燙時會產生的肉沫撈乾淨以後就是牛肉高湯。

因為小朋友不喜歡辣椒所以沒放，不然其實鍋底可以再放辣椒，番茄這些。牛肉高湯跟米酒以2:1的份量剛剛好淹過牛腱。

滷味用的調味料人人不同，通常的原則就是一到兩種醬油上色上味，蠔油增濃，豆瓣提辣，至於蜂蜜我用來取代冰糖或是炒黃糖，有一股香味，不死甜，同時間滷起來會黃金黃金亮亮的。滷味包是樓下大潤發買的，沒有特別選。

滷起來就是這麼漂亮的黃金壘球喔XDDD 

切一切擺起盤來多像一回事！

我是到大賣場裡買冷凍牛肚，一定沒有市場的牛肉攤厲害吧，但是其實吃起來還真不錯，可能牛的胃不管東西南北古今中外沒有太大的差別，也就是一樣的硬

切這麼薄的片一定不是我的刀工....滷起來好吃的，以後去小吃攤都不點牛肚了回家吃自己。

想滷什麼就可以滷什麼，蘿蔔，豆干，海帶結

一下子做出一大盤菜....其實一半是外賣啦

【廢柴主婦的垃圾話時間】

史哥隔天還是很認命的去坐飛機了，如果沒記錯的話這次是從台北via香港to北京，也是早上出發的班機，到了北京大概半夜。因為最近台北北京直航的機票都出奇的貴，所以他通常選擇轉機，我想比出差更讓人心情低落的大概就是轉機吧，但辛苦的一家之主願意每次都還是選擇轉機，主要是因為北京直飛台北的最後一班是下午六點，一旦錯過就要過夜，而北京的交通大家是知道的，下午六點的飛機大概中午要從市區出發吧（是沒有這麼糟），還是轉機的彈性大一點。總之再晚他都寧願回家，家裡的床，枕頭，沈睡的屁孩們，還有一個黃臉婆。（感覺好像可以配上外婆的澎湖灣來唱）不想出差的心情我完全可以了解，所以每次陪他收拾行李的時候我都用一種愛與包容的態度默默的守候在旁邊，其實也幫不上什麼忙，大部分時間就在旁邊東摸西摸。

史哥：『老婆，你忘了幫我準備。』

我：『？？準備什麼？』

史哥：『昨晚冰起來的牛腱有兩顆，我要帶一顆走。』

我：『帶去哪裡啊？？牛肉可以出關嗎？』

史哥：『我在桃機就會把它吃掉。』

我：『但是這樣週末請客只剩下一顆....』

史哥：『我們切薄一點看起來就很大盤』

..........

因為他看起來真的心情很不好，眼神充滿悲憤，而且一副你不給我我就自已搶的樣子，所以我就用保鮮袋包了一顆讓他帶在路上吃。你真的很不想出差，而且你真的很想吃到這個牛腱，我懂。

（其實我只切了1/3顆給他）

THE END