一年前寫這篇文章的時候，先生還常常去大陸出差，如今想不到「一文成讖」，滷了之後不僅先生不想出差，事實上也不能出差啊😅😅😅。家裡有孩子的家長們本週應該跟廢柴主婦一樣，結束了史上最長寒假後，不禁在家轉圈灑花加唱歌吧？這時候就來滷一大鍋黃金三寶，本週晚餐也一併解決，多出來的時間快去洗頭健身加spa！
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小時候記得我媽常常滷番茄牛肋條，每次滷的時候，我們家就會充滿牛肉香，番茄洋蔥香，以及壓力鍋的逼逼聲，這時候在書房邊寫功課邊流口水的我，心中一則以喜，一則以憂。喜的是今晚有好吃的軟嫩牛肉，家母的這道滷牛肋真的又香又嫩又下飯; 憂的是這一整個星期我們都會吃這一鍋變化出來的無限創意料理....第一餐是原汁原味高濃度高普林的牛肉燴飯，第二餐開始她會加水兌成紅燒牛肉麵，第三餐肉吃完了他會用剩下滷汁滷豆干海帶，再來以後就可享用無窮盡的牛肉湯麵，牛肉粥，最後最後一餐可以來個蛋花牛肉湯....這樣經年累月下來，導致我每次看到家母這卡滷牛肉的鍋子（是的事隔三四十年這鍋子還在用，有沒有洗我不好說）就覺得該吃牛肉了。
今天這個滷牛腱的故事起源於某個史哥又要出差的週間，恰巧週末有客來訪，廢柴又怕事多的主婦，就想起家母的這道綿延不絕到天邊的名菜，所以我在史哥出差的前一天開始滷，打算等他回來，客人也來的時候就一下子端出來很多盤。滷的時候他顯得很開心也很期待，一下子湊過來說『哇原來牛腱加熱會變成球狀』，一下子讚嘆『哇老婆你這個調味看起來很厲害』....以前要出差整理行李衣服都用塞的，現在竟然有滋有味的一邊整理行李還一邊哼起歌來...這時我就覺得是不是哪裡有什麼誤會，該不會他是盤算這道菜今晚就可以吃吧？果不其然悲喜交加的劇情就展開了，滷出來閃閃發光的牛腱時他幾乎是用彈跳的跳到我旁邊拍手，我只好很抱歉的說：『還不能吃喔這要放隔夜才會入味』....『什麼？？！！』他的表情好像中了樂透彩但是發現彩券跟昨天短褲一起拿去洗了一樣。接下來就是悲憤的轉身過去繼續亂塞衣服到行李箱裡面，我心想這才是正常嘛，於是放心的把牛腱放進冰箱過夜。
【廢柴主婦的奇怪料理步驟】
這三道滷菜我是分三次滷的，因為牛腱容易熟卻不容易入味，牛肚不容易熟卻容易入味，滷味則是需要用滷過肉的滷汁最後來滷才會香。所以就原諒我一下子衝項目衝了三道菜好嗎？畢竟我是真的分三次作的啊。
- 黃金三寶之滷牛腱
1. 牛腱由冷水開始川燙，到水微滾之後繼續，歷時大約十五分鐘。鍋中放入米酒與蔥去腥。
2. 將不鏽鋼鍋底鋪上洋蔥，蒜頭，青蔥，將剛剛川燙完的牛腱放入。（牛腱放入前可以用清水沖洗一下浮末）
3. 調味：倒入醬油，蠔油，豆瓣醬，蜂蜜，鋪上滷味包。調味料的多寡我完全看心情，如果想放多一點就順時針倒下去轉兩到三圈，少一點就轉一圈 XDDDD 看到第二十幾道料理終於確認本人很廢的讀者們從此可以放心的繼續看下去了。
4. 高湯：將剛剛川燙的牛肉湯浮末撈光，倒進滷鍋中約淹蓋2/3，剩下1/3倒進米酒。
5. 電鍋外鍋四杯水，按下，跳起後再燜二十分鐘。（如果想要再軟爛一點可以再煮第二次，這次外鍋兩杯水就好）
6. 整鍋滷牛腱連同湯汁取出，放涼後，置入冰箱冷藏至隔夜。
7. 取出後牛腱切片，可以鋪上青花椰菜，淋上滷汁，蔥花，即可上桌。
- 黃金三寶之滷牛肚
1. 牛肚買來退冰後稍微清洗。
2. 切對半，以可以平鋪進鍋子的大小為準。
3. 川燙一樣從冷水開始，但是因為牛肚沒有什麼血水，只是比較腥，所以只需要川燙十分鐘，此時的辛香料比如蔥薑米酒可以比川燙牛腱的時候多。
4. 川燙完的牛肚放入上次滷牛腱的滷汁中，一樣外鍋四杯水，挑起後燜二十分鐘，但要重複兩次。
5. 牛肚滷完可以現切現吃，不用冷藏，因為他只要煮軟煮熟了就很容易入味。
- 黃金三寶之滷味
1. 滷味的選材我覺得完全就是看個人喜好，只是滷這麼多次下來，我發現白蘿蔔跟滷牛肉很搭，水煮蛋則是比較適合滷豬肉，至於豆干海帶是百搭，紅蘿蔔是配色用的誰都不喜歡吃它（偏激）。
2. 如果不喜歡太軟爛的海帶的話我建議海帶跟其他分開滷，但是因為這道菜我已經前前後後反反覆覆分好幾個段落一直在滷，所以就給他去啦！一起滷。segmentation不宜作的太細，作的太細的segmentation等於沒有segmentation就只是給agency錢賺跟混淆老闆視聽而已，對這是本人從事marketing十幾年來從良後的真心話。
3. 豆干記得劃十字或是戳洞，你要俏皮到雕個鯉魚躍龍門我覺得也是可以，總之它不要是完整的一塊不然滷再久也沒有味道。
4. 將食材放進同一鍋萬用滷汁中，此時不再加水，因為白蘿蔔滷久了會出水，所以如果滷汁不太夠淹蓋過去也不用太擔心。
5. 一樣電鍋外鍋四杯水，跳起後燜二十分鐘。第一天豆干通常比較不入味，隔天再滷一次就會好一點。
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| 牛腱買來的時候是長形的，川燙後會變成球狀，很神奇吧。川燙時會產生的肉沫撈乾淨以後就是牛肉高湯。 |
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| 因為小朋友不喜歡辣椒所以沒放，不然其實鍋底可以再放辣椒，番茄這些。牛肉高湯跟米酒以2:1的份量剛剛好淹過牛腱。 |
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| 滷味用的調味料人人不同，通常的原則就是一到兩種醬油上色上味，蠔油增濃，豆瓣提辣，至於蜂蜜我用來取代冰糖或是炒黃糖，有一股香味，不死甜，同時間滷起來會黃金黃金亮亮的。滷味包是樓下大潤發買的，沒有特別選。 |
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| 滷起來就是這麼漂亮的黃金壘球喔XDDD |
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| 切一切擺起盤來多像一回事！ |
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| 我是到大賣場裡買冷凍牛肚，一定沒有市場的牛肉攤厲害吧，但是其實吃起來還真不錯，可能牛的胃不管東西南北古今中外沒有太大的差別，也就是一樣的硬 |
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| 切這麼薄的片一定不是我的刀工....滷起來好吃的，以後去小吃攤都不點牛肚了回家吃自己。 |
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| 想滷什麼就可以滷什麼，蘿蔔，豆干，海帶結 |
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| 一下子做出一大盤菜....其實一半是外賣啦 |
【廢柴主婦的垃圾話時間】
史哥隔天還是很認命的去坐飛機了，如果沒記錯的話這次是從台北via香港to北京，也是早上出發的班機，到了北京大概半夜。因為最近台北北京直航的機票都出奇的貴，所以他通常選擇轉機，我想比出差更讓人心情低落的大概就是轉機吧，但辛苦的一家之主願意每次都還是選擇轉機，主要是因為北京直飛台北的最後一班是下午六點，一旦錯過就要過夜，而北京的交通大家是知道的，下午六點的飛機大概中午要從市區出發吧（是沒有這麼糟），還是轉機的彈性大一點。總之再晚他都寧願回家，家裡的床，枕頭，沈睡的屁孩們，還有一個黃臉婆。（感覺好像可以配上外婆的澎湖灣來唱）不想出差的心情我完全可以了解，所以每次陪他收拾行李的時候我都用一種愛與包容的態度默默的守候在旁邊，其實也幫不上什麼忙，大部分時間就在旁邊東摸西摸。
史哥：『老婆，你忘了幫我準備。』
我：『？？準備什麼？』
史哥：『昨晚冰起來的牛腱有兩顆，我要帶一顆走。』
我：『帶去哪裡啊？？牛肉可以出關嗎？』
史哥：『我在桃機就會把它吃掉。』
我：『但是這樣週末請客只剩下一顆....』
史哥：『我們切薄一點看起來就很大盤』
..........
因為他看起來真的心情很不好，眼神充滿悲憤，而且一副你不給我我就自已搶的樣子，所以我就用保鮮袋包了一顆讓他帶在路上吃。你真的很不想出差，而且你真的很想吃到這個牛腱，我懂。
（其實我只切了1/3顆給他）
THE END
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