廢柴主婦2020料理東西軍-蟹黃豆腐煲 vs 紅燒獅子頭

孩子的寒假過了，我跟著他們晚睡晏起的作息也該調整，重要的是，好久沒做菜啊！說來慚愧，孩子寒假時間，我做菜的次數好像比之前少很多，一是常常往外跑，二是說要填飽肚子，三杯雞獅子頭什麼的都比不上炒飯拉麵燕麥粥來的快速有效，看來我真正作為一個主婦操持三餐的境界還很遠。

今天寫的這篇蟹黃豆腐煲對上紅燒獅子頭，是過年期間做了好多次的菜，幾乎每次做，家裡又是白飯煮不夠（你家的電鍋什麼時候才可以換大一點），而且顏色啊，形狀啊又應景。如果請客的話，做這兩道菜絕對很給力的。

🍎蟹黃豆腐煲的所有食材：

• 雞蛋豆腐
• 鹹蛋、洋蔥、紅蘿蔔
• 豌豆、毛豆、皇帝豆擇一都可
• 蟹腳肉（這很難買，買不到可以用蟹肉棒代替）
• 蟹黃：我等一下告訴你哪裡買😝

🍎 蟹黃豆腐煲的料理步驟:(因為這次攝圖很多，可以用圖說的方法，太奢侈了啊）

雞蛋豆腐下鍋用半煎炸的方式

雞蛋豆腐的正確切開方式再次介紹一次
這樣連著盒子切開，她就不會倒出來的時候被勾到缺角
可以保證豆腐的完整
是不是一個從切豆腐就開始失敗的人的辛酸血淚經驗

煎到兩面金黃
說到煎豆腐，現在我是行家，可以煎成這樣方方正正不缺角
非常困難，不信你可以試試看
我大概練了有七八回
秘訣在於『不到受不了絕對不翻面』

這一批還不是我煎過最完美的
但是有照相有證據

炒洋蔥爆香

加入鹹蛋黃跟紅蘿蔔絲
炒到鹹蛋黃起泡沫

這是我從網路買的冷凍蟹腳肉
應該是pchome上面找到就買了
所以不用問我牌子雖然我很適合業配😝
不放蟹腳肉也沒關係，你可以找蟹肉棒加一點蝦仁
總之讓客人覺得「沒有錯這道菜有海鮮」這樣就ok

取一不鏽鋼鍋或陶鍋
將剛剛炒過的鹹蛋黃，煎好的豆腐，還有蟹腳肉放入

中火煮滾後轉小火大約燉5分鐘
這時候有皇帝豆可以加入
最後要起鍋前太白粉水勾芡，加上蔥花

完美的蟹黃豆腐煲！

這時候你是不是該問，請問蟹黃在哪裡？

來囉，現在就要揭曉這個驚世秘密，那就是：蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！

蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！蟹黃豆腐煲沒有蟹黃！

趕快從這股不可置信的夢囈中走出來！如果每個蟹黃豆腐煲都有蟹黃的話餐廳不賣你個九百一千怎麼回本呢，問題是九百一千的豆腐煲你買單嗎？所以，蟹黃就是：鹹蛋黃炒蘿蔔絲！不要小看這樣的替身，其實很香很好吃，而且整道菜不用加鹽巴調味，只要煲完，鹹蛋黃跟煎豆腐的鹹香就很夠味了。

當然如果你家不小心有多出來的蟹黃也可以加進去啦！

🍏紅燒獅子頭的所有食材：

• 板豆腐
• 豬絞肉瘦肥各半
• 蠔油、香油、白胡椒
• 馬蹄（又稱篦齊）買不到，可以用各種硬硬脆脆的東西代替，這時候就可以發揮您的創意

🍏蟹黃豆腐煲的料理步驟:

豬絞肉摔出泥的感覺

加入板豆腐然後混合均勻
有些美麗的視頻會用各種美麗的工具
廢柴我喜歡用手（有洗乾淨）
但是缺點是冬天用手下去捏會凍傷

因為買不到馬蹄
像我這麼有創意的人
就放了玉米跟燕麥😝

加入蠔油、香油跟胡椒鹽調味
如果喜歡吃黑一點的丸子
可以再加醬油

雙手萬能
用手掌一顆顆握出比棒球再小一點點的獅子頭
一次炸兩打這陣仗有沒有看過

也是用半煎炸的方式比較健康
這個炸的方法就跟煎豆腐不一樣
大概聞到肉香就要翻面不然容易焦
反覆翻個四次差不多

另取炒鍋
下高麗菜（或白菜），紅蘿蔔絲，香菇

將煎好的獅子頭平鋪在高麗菜上
高湯淹過獅子頭
中火煮開後燉十到十五分鐘
灑上白胡椒就可以上桌

說真的要不是家裡有這個大方鍋
我不知道要怎麼裝兩打的獅子頭

這張太經典了
尊貴的客人竟然立地崛起從高處攝影
一定是沒有一次看過這麼多獅子頭😝

要不要加碼再告訴你一個驚人的祕密那就是：紅燒獅子頭也沒有獅子喔！😅😅😅😅😅

本來2019閒到要出油的廢柴，2020突然多了很多project，都是很有意義，自己很想做的事情。忙碌之間難免忘記原本的初衷，快樂做菜，健康餵家人。這週開始要振作！再來做菜分享給大家，也希望各位有時間來府上作客座評審喔。

當天宴請以前大學球隊學姊學妹來吃，我覺得好像獅子頭比較受歡迎，但是也好像豆腐煲也不錯，這個料理東西軍的精髓是不是永遠沒有一個正當性的勝負啊....也好人生就是這樣，就做成撒尿牛丸有什麼好爭的，您說是嗎。