經由友人介紹，廢柴得以在今年年初之際參觀了網路上甚是火紅的漢克大叔手工味噌工廠，並得到非常珍貴，包裝也甚精美的漢克赤味噌禮盒。
這個漢克手工味噌獨到之處在於原料，來自金山寺傳承750年的珍稀麴種，加上100%台東池上米，台灣原產無毒履歷黃豆，由遵循古法存放檜木桶，並由手工親自釀製而成。.....以上都是非常吸引人的廣告文案，雖然句句屬實，但是沒有親手釀製味噌的人不能了解，上述短短三四句話聽起來有多麼美妙，背後就有多麼的不容易！
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位於苗栗頭份的田美手工味噌工作室
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關於漢克大叔手作味噌的心路歷程以及對原料的精心挑選，已經有不少網路上、媒體上的報導，大家可以自行搜尋或是參考這篇 （→→→） 熱血大叔做味噌 本土黃豆池上米釀造，廢柴主婦抱持著一貫奇怪的好奇心，竟然突發奇想也來自己試試看手作味噌，結果光在發米麴的部份就失敗的五體投地！據工作人員說，漢克大叔在發米麴的時候，會不停地對米麴說好話，稱讚米麴長得好，長得漂亮，最後就能發出雪白色的米麴。要知道味噌成敗優劣的關鍵其實就在麴種跟米麴，要像漢克大叔一樣，能得到金山寺七百五十年歷史的麴種，而且親力親為照顧，發出雪白的米麴，是非常難得的機遇、細緻的匠工與不放棄的匠心，才能得到的結果。廢柴主婦與先生二人試著從麴種開始發米麴，搞了好幾輪，沒天沒夜的顧著米麴，唱歌彈琴稱讚什麼都來了，最後發出來的都還是灰白色的，實在太艱難太辛酸了！
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| 味噌之書 厚達280頁😂 |
既然知道手作味噌有多麼艱難，得到一瓶珍貴的田美醬味噌，一定要好好的使用，於是廢柴不囉嗦，一連用漢克大叔手作味噌作出了七種不同的味噌料理。再展開七道奇怪料理之前，要先說明一下這罐醬味噌獨特之處。
為了好好研究一下味噌，廢柴主婦特別入手了這本味噌之書。岔開話題一下，這本書真的很厚，而且作者竟然是一對美日夫妻，老公是威廉 夏利夫(William Shurtleff)，來自美國加州，具有工程學與人文教育背景，老婆是青柳昭子（Akiko Ayogi)，兩人曾連袂跟著頂尖的食品營養學家、歷史學家一同研究黃豆與味噌，成立了黃豆食品中心(Soyinfo Center)，也曾在美國以一台側邊漆上「豆腐味噌遊美國」字樣的廂型車展開24000公里的宣傳旅程，也舉辦了七十多門公開課程。這對夫妻對味噌的投入大概也只有漢克大叔比擬的上了。
根據這本味噌之書，味噌依據發酵方式、口味、顏色、質地、價格與產地可以分為十七種（甚至以上）不同的種類，從一般味噌、特殊味噌、現代味噌，再由原料中穀類分為米味噌、麥味噌、豆味噌.....之後還能依照口味分成紅味噌、甘口紅味噌、甘口白味噌、壺底味噌....一直道赤出味噌，眼花撩亂！我們沒有要當味噌專家，我們只是愛吃味噌的普通人，所以只要了解漢克大叔手工味噌獨到之處就好。
田美醬味噌和一般我們超市常買到，台灣人也比較常用的信州味噌不一樣，信州味噌屬於甘口淡味噌，口味偏鹹偏淡，質地較輕薄，適合煮一般的味噌湯；而田美醬味噌是甘口紅味噌，味道濃郁，質地濃稠，甜味與鹹味都很突出，最特別的是一開瓶蓋，撲鼻而來有股特殊的清酒香味，甚至聞久了可以聞到由檜木桶釀造出來的一股類似陳年威士忌的香味，而據我們與工作人員訪談的了解，田美醬味噌在釀造的過程中是完全沒添加任何酒精的，所以這樣特殊的酒香味是由自然發酵釀造而來，真的令人驚奇。也因為田美醬味噌這樣特殊的質地、香味與口味，它更適合取代部分醬油、米酒和糖，在各種料理中扮演增添風味，豆香，上色，提味與去腥的角色。
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| 不同於一般市售味噌 田美醬味噌是用玻璃罐裝 |
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| 打開瓶蓋可以看到 醬味噌呈現深赤色 一開始撲鼻而來是淡淡的 清酒香味 聞久了可以聞到陳年威士忌 那種木桶酒香 非常神奇！ |
田美醬味噌屬於赤味噌，一般來說比較少用於一般的海帶味噌湯或豆腐味噌湯，但是因為它獨特的香氣與濃稠度，其實可以搭配一般的貢丸湯或魚丸湯，代替排骨湯塊或柴魚湯使用。
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| 按照一般蘿蔔貢丸湯的步驟 不同的是不需要熬高湯或加排骨 只要水滾了加入一到兩匙 田美醬味噌 湯頭就很香甜 |
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| 湯頭的顏色呈現赤色透明 有點像喝關東煮的湯 但是豆香更濃 蘿蔔與貢丸也連帶的上色 |
【漢克手工味噌七連發之二：味噌燉肉】
作法跟一般的咖哩豬肉差不多，如果咖哩味道太重太膩，可以試試用味噌來代替。廢柴主婦家裡是咖哩重度使用者，小孩子跟先生有了咖哩可以吃三大碗飯；只是天天吃咖哩也不可能吃三百六十五天啊（而且咖哩沾到衣服爆難洗！），改用味噌來燉肉，又是另一番香甜風味，也很下飯。
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| 洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯切好 入鑄鐵鍋略炒 |
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| 炒出香味後 加水煮滾 |
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| 先加入田美醬味噌 和蔬菜一起熬湯底 |
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| 湯頭呈現赤赭透明 |
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| 加入豬五花肉一塊熬煮 大約中小火20分鐘後 不掀蓋再悶十分鐘 就可以上桌 |
【漢克手工味噌七連發之三：味噌燒肉】
因為疫情的關係，有好一陣子沒有去餐廳吃燒肉，想到會流口水啊....在家自己做燒肉其實也很簡單，不用烤肉醬，用甘味赤味噌來醃肉，味噌中的酵素能讓肉質更軟嫩更入味，烤起來有股微微的味噌香和豆香，真的很特別！
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| 準備一盒豬五花肉片 田美味噌醬 以及蒜泥、薄鹽醬油跟香油 |
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| 在醃肉的時候就可以把赤味噌加進去 味噌沒有加熱不容易攪散 我直接塗抹在肉片上按摩入味 |
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| 大約醃三十分鐘即可入味 不像之前準備烤肉 要醃一個晚上 |
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| 進烤箱 200度烤10分鐘翻面 再烤5分鐘 就可以吃 |
【漢克手工味噌七連發之四：味噌鮭魚鍋】
廢柴一家人除了很喜歡吃咖哩以外，更喜歡吃火鍋。最常吃的火鍋湯底是柴魚昆布，大人小孩都適合，煮青菜也很清甜。這次試試看用鮭魚和赤味噌做火鍋湯底，整鍋湯都可以喝光！而且煮豆腐非常搭配！我家弟弟是不喜歡喝湯的小孩，如果他都能喝一兩碗，為母的真的非常欣慰啊～
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| 洋蔥和鮭魚塊先下鍋略炒 |
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| 炒出洋蔥的焦糖味 還有鮭魚表面略焦 待會熱水入鍋 湯底就會開始變白 |
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| 一般火鍋愛吃什麼菜 都可以準備 菇類和青菜一般小孩不太愛吃 但用味噌來煮 都可以吃光 |
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| 將田美醬味噌在湯杓中 就著熱湯打勻打散 可以視個人口味決定濃淡 |
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| 湯頭赤紅 微微發亮 整鍋都可以喝光 |
【漢克手工味噌七連發之五：味噌小菜】
【漢克手工味噌七連發之六：味噌滷味】
以往醃肉要準備米酒，味霖，醬油，蠔油，糖....等等，但因為田美醬味噌獨特的香氣，醃肉其實可以取代米酒和糖，也不用加太多醬油就可以上色喔！
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| 將味噌代替米酒和糖 視個人口味加入醬油 一起醃肉 |
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| 滷味內容可以試個人喜好 我同時加了雞翅 豆干 米血 還有鵪鶉蛋 蔥跟洋蔥幫助提味 這樣放進冰箱醃製一晚以後 隔天取出 電鍋外鍋加四杯水 跳起來以後就可以囉 |
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| 看這色澤 是不是油油亮亮 閃閃動人呢？💓💓💓 |
【漢克手工味噌七連發之七：味噌滷虱目魚肚】
我先生跟爸爸都非常喜歡吃虱目魚肚，不管煎的或煮的都是，有一天去一家阿公麵攤，先生吃到滷虱目魚肚後，大為驚艷，央求我做做看。做出來其實一點也不難，我個人認為還比煎的安全（虱目魚肚油多，每次煎的時候都要像羅馬戰士拿著盾牌一樣躲來躲去），而煮的其實也不難，只是可以適時變換口味也不錯啊！
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| 材料準備 米霖、蠔油、漢克味噌 薑 |
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| 虱目魚肚清洗過後 加入少許米霖 蠔油 味噌可以加多一點 因為味噌裡的發酵成分可以 更快將魚肉滷透 又不致於滷的太久 魚肉會散掉 這樣醃只要十五分鐘 再加入少許水漫過魚肉 開中小火煮十五分鐘 ok了！ |
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| 滷出來也是油亮油亮 魚肉肥腴但不膩 也很下飯 |
煮完七道味噌料理，家裡的家菜已經到了無味噌不歡的地步，既可以當醬料又可以當主食，老老小小都非常喜歡。有興趣的朋友們可以參考來自ISeeYou好食集散地的 （→→→）漢克手工味噌訂購網頁，它是採用預購的方式，五月二十五前匯款完成，五月底可以出貨。廢柴知道有點久，但是好的東西值得等待啊！私以為這種東西實用度比iphonex更值得等待😁😁😁😁😁 送禮自用兩相宜.....如果錯過母親節禮物，那.....可以把預購訂單放在卡片裡也很有創意！（只有你會這麼做吧）等廢柴開發了更多的味噌料理，再來跟各位分享👐
