廢柴人妻的五十道奇怪料理- NO.49 白飯又不夠了之鮮蚵豆腐煲 同場加映 夢幻炸芋頭

我喜歡做菜招待朋友，是這一兩年才有的嗜好，說它是嗜好真不為過，因為廢柴主婦相當樂在其中。從邀請朋友，了解朋友喜歡的菜，到研擬菜單，當天買菜，備料，煮菜，擺盤，上桌....(家裡的其餘三枚隊友則忙著把家裡整理成一般人類可以踏進來的地方)，一整天都相當忙碌。上桌之後往往一掃而空，朋友們讚不絕口，再預約下一次想吃甚麼，就是我最滿足快樂的時候。手藝可能不是絕佳，擺盤也不是很artistic，但是是因為我親手煮的，為大家準備的，所有人都吃得很開心跟放心，這就是在家請客的好處。(當然盡量請在周日隔天打掃阿姨會來)。這天是史哥的好友傑夫先生攜眷參加，這位射手座的先生也是一枚傳奇，如果我說史哥婚前婚後像中蠱一樣差超多，這位先生結婚生子後根本就人格分裂，超級Family Man 跟Super Dad。原來射手男有這樣特性請各位偽單身女性筆記，一箭射中他們的阿基里斯腱。(我覺得我的女性朋友裡單身的好像很少了←這種自由根本太令人忌妒)(整個岔題)。

這間準備的是鮮蚵豆腐煲，沙茶豬肉鍋跟蛤蠣絲瓜。

👮 鮮蚵豆腐煲的食材

• 番薯粉
• 鮮蚵
• 嫩豆腐
• 蔥，蒜，辣椒。說到辣椒，我們家只有我吃辣，所以家裡從來沒有活生生的辣椒，只有供我自己食用的辣椒醬。這跟我從小家中常備良品就是辣椒，根本天地差別。這天因為要做這道菜所以買了一整盤小辣椒，拿起來的時候心兒砰砰的跳呢，又見面了老朋友。

👮 蚵仔稍微用水沖洗，均勻沾上番薯粉。

👮 一直將我困擾不已的: 如何將雞蛋豆腐或嫩豆腐從盒子裡完整的倒出來不要缺邊缺角，某天看烹飪視頻的時候獲得了解答- 從盒底用刀子切成兩半然後倒出來，這樣都不會被盒面的包裝刮到刮破，可以切成非常完整的一小塊一小塊。有一樣困擾的朋友可以試試看。

👮 鄭重介紹廢柴廚房裡的新成員: 碎碎平安小旋風! 燈燈! 💓 只要像抽遊艇碼達那樣抽二十下，蒜頭啊辣椒啊甚麼的通通可以變成碎末，實在太方便了。從景美夜市買到那一瞬間就好想好想趕快用，這道菜極有可能是因為想用這個"ㄍㄟ絲"而做的，重點是它一點也不貴只要199喔! 重點中的重點，臉書上看到要賣399還是499，一模一樣的東西，天哪臉書的廣告費用不知道是不是抽的很重。

👮 剛剛裹過粉的蚵仔下水川燙，不要太久，一分鐘就可以撈起。這次蚵仔買的有點小，不開心，大潤發的生鮮部你們要加油。

👮 起油鍋，爆蔥，將嫩豆腐下鍋炒。

👮加入醬油，糖，少許水煮滾後，放入燙過的蚵仔。

👮 加入蒜末，辣椒末，最後用太白粉水勾芡。

👮 起鍋後灑上蔥花跟鹹鴨蛋蛋白末，完成，記得飯煮多一點這個很下飯。

👮 請客三道菜: 沙茶豬肉鍋，蛤蠣絲瓜，鮮蚵豆腐煲。

來我們家吃飯有個魔障，就是平常說自己很少吃白飯，不用了不用了的人，最後都會嫌白飯煮不夠。(我們家的男主人就是) 這天白飯又不夠了。

💃【同場加映 黃金炸芋頭】

這天的沙茶豬肉鍋裡面放了黃金炸芋頭，久煮不散，吃起來外脆裡綿，非常適合火鍋。冬天常常吃火鍋的朋友可以一次炸多一點冰起來放，想吃再加就可以。

💃芋頭塊沾蛋黃後再沾番薯粉。沾厚一點沒有關係。起油鍋下去用半煎炸的方式將表面煎成金黃色就可以起鍋。

💃 看起來香嫩酥脆，真的是黃金芋頭。

還沒結婚以前，我的身分還是女朋友的時候，大概365天裡面會有一天下廚吧! 有一天我就想做這道鮮蚵豆腐煲看看，結果本人買菜不知秤斤兩的本性還是很堅強，從以前到現在都一樣，那天我買的蚵仔太多，豆腐太少，最後做成了另一道別開生面的菜「蚵山」，不是「冷山」也不是「遠山」，是「蚵山」，那個蚵仔堆的高高的像一座山，底下是薄薄的豆腐當地基，當場讓所有人大開眼界，直說到哪都吃不到這樣的菜 (淚中帶笑)。之後不管是去外面快炒店，還是我自己說我要煮蚵料理，史哥都會像少女漫畫裡眼睛變玻璃彈珠加眨睫毛那樣:「是蚵山嗎?」那麼期待，搞得我哪天不做一下這道菜都不行，2020再看看吧! 來我家作客的朋友們想吃蚵山的也可以舉手喔。

廢柴人妻的五十道奇怪料理- No. 48 受鹹豆漿的啟發 味噌豆漿石狩鍋

不知道你們是不是和我一樣，有一些一輩子都不敢嘗試的食物。在我的「一想到你呀就想吐」名單裡面，第一名是茄子，第二名是榴槤，第三名就是鹹豆漿。想不到最近我竟然被解鎖了鹹豆漿，而且還有點"著到"，這種冷冷的天，吃一碗鹹豆漿，出乎意料有神奇的療癒效果，肚子暖暖飽飽的，嘴巴沒有喝完甜豆漿那種酸味，又不像咖啡使人亢奮，吃一碗回家可以再睡一次回籠覺沒有問題的，它有幫助睡眠的效果。(一旦想吃這食物甚麼好處都有) 這道味增豆漿石狩鍋就是受最近著到的鹹豆漿的啟發，冬天吃很舒服，沒有一般火鍋的負擔(比較油跟比較鹹)，口味清爽也很好做。

👻 (←這個小鬼好可愛)味增豆漿石狩鍋的食材:

• 鮭魚魚骨 (或魚頭，魚肉都可以，因為吃的人少所以我用魚骨就好)
• 豬肉、香菇、高麗菜、喜歡吃的火鍋料
• 味增及無糖鮮豆漿

👻 香菇先雕個幾朵做做樣子，待會擺在鍋子中間，火鍋咕嘟咕嘟的滾的時候才有日式專業鍋物的感覺。

👻 平底鍋不放油，將魚骨直接放入煎，煎出鮭魚油來。

👻 將煎過的魚骨取出後，原鍋不要洗，利用剛剛的鮭魚油，加入清水跟柴魚包來煮湯底。

👻 這個柴魚高湯包我之前有介紹過，在日本買的很好用，作柴魚高湯就像泡茶一樣把茶包丟進去就好，味道也很不錯。大家如果有去日本可以買，現在台灣一些日式超市不知道有沒有。

👻 我忘記在哪裡看過的教學，原來煮魚湯，魚煎完以後，要用熱水下去沖，魚湯才會變成乳白色。乳白色的魚湯加上豆腐真是人間美味，以前在上海的時候那個超給力山東阿姨最常煮的就是鯽魚豆腐湯，說實在話上海菜很多都很好吃。這邊也是一樣，煎好的鮭魚骨放在砂鍋裡，剛剛煮好的滾水高湯沖下去，馬上就會有白白的油脂浮起來，很香。

👻 先放入高麗菜煮出甜味。

👻 香菇啊，魚板啊，喜歡的火鍋料啊甚麼的丟進去吧。記得把那三朵象徵性意味濃厚的雕花香菇擺中間。

👻 這邊要插入一個小故事(我很喜歡記得一些有趣的對話跟小動作，最後都會變成我的小故事) 有天我跟高中老同學去露營，她早餐煮了味增豆腐湯，很好喝，她舀給我喝的時候一邊說這個味增很好，是哪裡買的，一邊說材料是媽媽準備的，我喝了一口真的很好喝! 沒有一般味增湯那種撲鼻就來的豆腥味，淡淡的味增香還彷彿可以喝到柴魚清湯的原味，算是很有層次的味增湯。後來她補了一句「啊，不過味增好像要在湯匙裡攪散了再融進去」......我想她應該是整坨丟進去然後沒有完全煮散吧....原來這個湯的層次是這樣來的 😔 好了那這邊順便分享跟強調一下，是的味增要在湯匙裡用熱湯攪散了再融進湯裡，不然喝一喝會喝到好大一坨咖啡色的東西喔 (噁)

👻 味增煮散了，肉燙熟了，最後一步就是倒入無糖豆漿，大膽的到下去不用怕，一開始會覺得很奇怪，但是等到湯變成白色，其實就是豆腐湯的感覺。喜歡液體湯底的人，豆漿加下去不要煮太久就可以起鍋了，喜歡顆粒湯底的人(就是喝湯還可以順便嚼嚼嚼)，煮久一點會變成很像鹹豆漿的結塊，很特別喔可以試試看。

👻下面這張照片跟上面那張中間只隔了十分鐘。

至於我的鹹豆漿障礙是怎麼被解鎖的呢? 其實這完全就是我的本行專長 conceptual re-positioning 概念性重新定位 (可以這樣翻嗎) 你如果說它是豆漿，豆漿怎麼會是鹹的呢? 太噁心了還結塊! 裡面不但有榨菜，菜埔跟蔥，竟然還有人加辣油? 噁心中的噁心! 但是那天史哥淡淡的說 「就是碗豆腐湯」就整個突破盲腸了，如果是豆腐湯的話我是很喜歡喝的，重新定位以後喝起來真的有涓豆腐的感覺，從此天天去喝了，就這麼簡單耶。所以 emulsion "凝乳" 才會說是pre-aging solution 輕熟女提早預防老化的選擇，其實就是沒有那麼"勾"的材質；外用軟膏會說是"invisible patch"隱形貼布，啊不就塗上去就好你要說它隱形盔甲也可。marketing做久以後對很多事情都慢慢的看穿了，看山不是山，看水不是水。不過我現在又回到看山還是山，看水還是水的境界，OLAY多元修護霜說實在話很好用，護膚就三種事情能做，清潔，防曬，保濕，它的保濕力很好，壓頭式設計也很衛生，重點是一瓶469沒甚麼好抱怨的。

如果要讓我良心推薦，洗澡用嬌生嬰兒沐浴乳很好，PH中性不傷皮膚，大人小孩都可以用。身體乳嬌生嬰兒粉紅色那罐很好，香味也很療癒。洗頭海倫仙度斯很好，護髮潘婷很好，但如果只是一般洗淨其實花王就很好用。洗臉跟防曬露得清很好。如果你不小心曬黑或曬傷，露得清的淨白精華液跟深層美白面膜很好用，不貴又可以塗全身。

還有以下的老實樹時間，希望不要傷害到還在從業的好友人士們: 1. 速食店的飲料不要喝，都是水，衝GP用的。2. 星X克 Reserve 的精品豆可以買但不要當精品豆來喝，雖然是 small lot single origin但是烘豆完到上架到被你買回家絕對超過三個月，那已經是普通豆甚至更走味了。3. 所有的止痛藥都差不多，速效跟長效只是劑型的分別，臨床實驗沒有顯著差別，只是散狀讓你覺得好吸收，膠囊狀讓你覺得裡面有很多東西而已。差別在於API active pharmaceutical ingredient 活性藥物成分，就是說阿斯匹靈還是布洛芬還是paracetamol  乙烯胺酚，也稱APAP的不同藥力。然後也不用在意那句「不含阿斯匹靈不傷胃」，這是一句很弔詭的話，醫學上是有實驗證實大量阿斯匹靈對腸胃道的損害，但不代表含阿斯匹靈的止痛藥就會傷胃，應該說每種藥物都有副作用，要看劑量、製程、症狀跟服用方法。說「不含阿斯匹靈不傷胃」也可以被說「不含APAP不傷肝」「不含布洛芬不傷心血管」咧，真是不負責任。再說下去不得了還有好多這種鬼故事可以講，我想我還是消停一下。 (再小小聲說每年大家愛看的雞毛撢子噴火不管200秒300秒或是突破300秒，都要好幾千萬而且一半是來自納稅人的口袋) (那個熱熱喝快快好.....感冒多喝熱水本來就會快快好) (導入式精華液....任何東西塗在皮膚上再加壓都會加強吸收，因為皮膚表面的毛細孔就像毛巾一樣自己會吸水) 好了我沒有要得罪人的意思，好的有良心的不誇大的產品還是最重要的，這讓之後的行銷都是錦上添花而已，這才是對的，本人相當反對「整形式行銷」，也希望買到的人清楚知道自己買到的是甚麼，作用到哪裡，有適當的性價比跟正確的預期效果。

怎麼會從一個味增豆腐鍋，說到鹹豆漿被解鎖，還說到行銷的迷思呢?看來這個新的BLOG介面有觸發寫作欲不吐不快的作用，歡迎大家來我的新家看看。WORDPRESS很好但是它要錢。再看看天氣，濕度，心情，節氣來決定甚麼時候把舊東西搬過來吧!